“La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto”
“Es más fácil acertar si los sabores no son ni muy fuertes ni demasiado suaves. Su justo punto”
“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro”
“En cocciones cortas se aprecia la perfección; en cambio, en las largas, el ingenio y la armonía”
“Las recetas no son exactas, son orientativas. Hay que adaptarlas a cada uno”
