Civet de liebre

Ingredientes

Liebre, 1
Zanahoria cortada en rodajas, 1
Cebolla cortada en rodajas, 1
Perejil, tomillo, laurel y apio, unas ramitas
Sal y pimienta, a gusto
Vino tinto, ½ litro
Vino blanco, un vaso
Aceite, 100gr
Harina, 1 cucharada
Caldo, 1 taza
Extracto de tomates, 1 cucharada
Panceta cortada en bastoncitos 150gr.
Papas cocidas 500gr
Cebollitas de verdeo, salteadas, 24
Perejil picado, 1 cucharada
Pan frito cortado en bastoncitos, 6 rodajas

Cazuela de pollo

Ingredientes

Pollo, 1
Cebolla, 1
Papas, 2
Zanahorias, 2
Choclos, 2
Chauchas, 300 g
Caldo de verduras, 2 litros
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, tomillo, perejil y orégano, a gusto
Pimentón, una cucharadita
Sal, a gusto

Carbonada en zapallo

Ingredientes

- Un zapallo chico, de un kilo, más o menos.
- 30 gramos de manteca.
- Dos cucharadas de azucar
- Media taza de leche
- Aceite de maíz (también puede ser de girasol, evitar el aceite mezcla o de soja)
- 100 gramos de carne de pulpa (aguja, cuadril, etc.)
- Una cebolla chica
- Medio morrón rojo
- Un tomate chico
- Los granos de un choclo (los granos de choclo congelados también sirven)
- Cincuenta gramos de arroz
- Media taza de vino blanco
- Media taza de caldo de carne
- Comino
- Laurel
- Ají molido
- Sal y pimienta

Besugo frito

El besugo tiene carne blanca y muy sabrosa ya que se alimenta de moluscos y crustáceos. No ofrece problema con las espinas porque son grandes y el espinazo se retira con mucha facilidad.
Esta es una buena forma de cocinarlo, sencilla, el pescado queda vistoso y se puede disfrutar todo su sabor.

Bagna cauda

Ingredientes

Verduras:
Cardo, 1 planta
Apio, ramas tiernas, 4
Alcauciles 4
Morrón colorado, 1
Morrón rojo, 1
Morrón verde, 1
Repollitos de bruselas, 250 gs.
Coliflor, 1
Brócoli, 1
Zanahorias, 2
Remolachas, 4
Papas, 2
Endibias, 2
Hinojos, 2

Bacalao con garbanzos

Ingredientes

Bacalao salado, 500 g
Garbanzos, 300 g
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, 1
Tomates, 3
Aceite (preferentemente de oliva), 1 taza
Ajo, 3 dientes
Perejil picado, 3 cucharadas
Orégano, tomillo (si son frescos mejor), sal ají molido y pimienta a gusto

Atun en escabeche

Ingredientes

Rodajas de atún, de mas o menos 200 g. Cada una, 4
Cebolla morada, 2
Zanahoria, 1
Aceite de oliva, 1 taza
Aceite de girasol, 1 taza
Vinagre de manzana, 1 taza
Vino blanco, 1 taza
Dientes de ajo, 8
Tomillo, un ramito
Laurel, 2 hojas
Pimienta blanca y negra en grano, a gusto
Sal

Anchoitas en aceite

Ingredientes

Anchoitas frescas, 1 k
Sal gruesa, 250 g
Aceite, 250 g
Ajo, 3 dientes
Ají molido, 1 cucharada
Pimienta en grano, 1 cucharada
Hojas de laurel, 3
Vinagre blanco, 3 cucharadas

Almejas a la marinera

Ingredientes

Almejas, 1 Kg.
Cebolla, 1
Ajo, 2 dientes
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Vino blanco, 1 vaso
Harina, 1 cucharada
Perejil picado, 4 cucharadas
Laurel, 1 hoja
Pimentón dulce, ½ cucharada
Pimentón picante, una pizca

Tarta de champiñones

Ingredientes

Para la masa
Harina 0000, ¼ k
Huevo, 1
Manteca, 125 g
Sal, una cucharadita
O bien utilizar una tapa para tarta comprada, la diferencia de textura y sabor hace que valga la pena hacer la masa casera.

Tarta de cebolla

Ingredientes :

1kg de cebolla
200gr. queso crema
1 taza de queso rayado
3 huevos
1 taza de leche
una pizca de manteca
sal y pimienta
1 tapa de torta pascualina comprada (se usa solo 1 de las 2 que vienen)

Tarta de cebolla y panceta - Quiche Lorraine

Esta tarta con panceta, cebolla y queso es un clásico francés.

Esta receta es muy buena y simple.

Masa:

- Harina, 2 tazas
- Manteca, medio pan
- Sal, una cucharadita
- Pimienta, una pizca
(O reemplazar con masa para tarta comprada)

Pastel de alcauciles

Ingredientes

Discos para pascualina, 2
Alcauciles cocidos, 18
Perejil picado, 1 cucharada
Cebolla picada, 1
Aceite de oliva y manteca, cantidad necesaria
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Jamón cocido cortado en tiritas, 150 g
Huevos, 3
Crema de leche, 100 g.
Queso crema, 100 g
Queso rallado, 2 cucharadas
Miga de 2 pancitos remojada en leche
Sal y pimienta a gusto

Masa básica para pasteles salados

Ingredientes

Harina 0000, 2 tazas
Manteca, 2/3 de taza
Agua, 3 cucharadas
Sal, 1 cucharadita

Empanada gallega

Ingredientes

Masa para pasteles salados casera o masa para tartas comprada, por la diferencia de sabor vale la pena hacerla en casa.

Dos latitas de atún (en trozos, no desmenuzado), o mucho mejor, ½ K de atún fresco.
Sardinas, una latita de 240 g
Huevos, 3
Ají morrón, ½ verde y ½ colorado
Cebolla, 1
Aceitunas verdes, 100 g (opcional)
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Sal, pimentón y ají molido, a gusto

Masa básica para preparar pastas rellenas, agnolottis, sorrentinos, ravioles…

Ingredientes

Harina común 0000, 500 g
Huevos, 3
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita

Malfatti de espinaca

Ingredientes

Espinacas, ¾ k
Miga de pan, 50 g
Leche, 200 g
Huevos, 2
Queso rallado, 1 cucharada
Harina, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Manteca, 150 g
Queso rallado, 200 g

Fideos con brocoli

Ingredientes

Fideos, comprados o fideos caseros, 300 g
Brócoli, 500 g
Crema de leche, 200 g
Queso de rallar, 300 g
Manteca, 3 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Canelones de espinaca y ricota

Estos canelones quedan deliciosos, prepararlos lleva tiempo, en caso de querer hacerlos rápidamente, se pueden comprar los panqueques hechos y reemplazar la salsa blanca por crema de leche.

Cómo se hace

Ñoquis de sémola

Ingredientes

Leche, 1 litro
Sémola, 200 g.
Manteca, 50 g.
Huevo, 1
Queso parmesano, 200 g.
Sal y pimienta a gusto

Ñoquis de papa

Esta es la infalible receta de la nona para preparar los ñoquis del 29, no deje de poner unos pesos debajo del plato para tener fortuna el mes siguiente.

Ingredientes

Papas 1 K
Harina leudante 500g
Huevo, 1
Sal y pimienta a gusto

Agnolottis de ricota

Aquí una receta de agnolottis cuya masa no falla y el relleno es delicioso.

Ánimo que hacer pasta casera no es tan difícil como lo pintan.

Ingredientes

Para la masa

Harina común 0000, 500 g
Huevos, 3 para la masa y uno más para adherir las superficies de masa entre sí.
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita

Brochette de carne

Esta misma brochette, pensada para cocinar al horno por supuesto se puede asar a la parrilla.

Ingredientes

Carne de vaca, preferentemente cuadril o lomo, 750 g
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Panceta ahumada, 300 g

Bife de chorizo a la plancha

El bife de chorizo es una comida típica de Argentina. Es una costeleta angosta o mediana sin hueso, su carne no tiene vetas de grasa interior. No es sencillo cocinar un buen bife de chorizo, debido a su ancho, entre 3 y 5 cm, hay que cuidar que no se queme ni arrebate. Es delicioso cuando queda jugoso y rosado en su interior; por lo general se acompaña con 2 huevos fritos (a caballo) y papas fritas o ensalada.

Bifes a la criolla

Ingredientes

Cuadril, nalga o bola de lomo, cortada como para hacer milanesas algo gruesas, ½ k
Papas, 1/2 k
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Tomates, 3
Manteca, dos cucharadas
Aceite, dos cucharadas
Caldo de carne o verduras, 1 cucharón
Sal, pimienta, ají molido, tomillo y perejil picado a gusto

Bife de chorizo al horno con costra de tomates secos

Esta receta es simple y sofisticada. El bife de chorizo hecho al horno, en una pieza, queda muy bien y no es más caro que otro corte como el vacío: se aprovecha todo el corte y la carne no pierde mucho volumen al cocinarse. 

Puede servirse este plato con papas natural y ensalada. Papas al horno o arroz pilaf son una buena combinación también.

Bife a la plancha

Los bifes se pueden preparar de distintos cortes de carne, lomo, costilla, bife de chorizo, paleta, lo importante es que la carne sea tierna. Si bien cada corte tiene sus formas particulares, existen reglas generales

Albondiguitas de carne

Estas albóndigas suelen servirse como parte de una picada, resultan económicas y muy ricas aunque llevan algo de trabajo.

Albondigas de carne

Ingredientes
(Para cuatro personas)

Para las albóndigas:
Carne picada, 1 k
Huevo, 1
Miga de pan, 1 taza
Leche, 1 taza
Perejil, 100 g
Ajo, 2 dientes
Harina 0000, cantidad necesaria
Aceite, ½ taza.
Sal y ají molido, a gusto

Ajíes rellenos con carne

Ingredientes

Ajíes, 4
Carne picada, ½ kilo
Cebolla, 1 chica
Aceitunas verdes, 100 g
Tomate perita, ½ lata
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, pimienta y ají molido, a gusto

Discada de carnes

Ingredientes

1 Kilo de carne para asar cortada en trocitos
18 tiras de Tocino cortadas en cuadritos pequeños
1 Cebolla grande cortada en trozo medianos
1 chile o Pimiento morron verde grande, cortado en trozo.
8 salchichas cortada en trocitos

Carne al toro

Ingredientes

500 gr de aguja de Ternera o de novillo
4 dientes de ajo
1 Cebolla
2 hojas de laurel
Perejil
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de comino
Aceite de oliva virgen
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta

Flan casero

Ingredientes

(Para ocho porciones)

Leche, 750 cc (unas tres tazas)
Azúcar para el flan, 300 g.
Huevos, 6
Yemas, 6

Esencia de vainilla, 1 cucharada
Azúcar para acaramelar la flanera, 200 g
Crema chantilly y dulce de leche, a gusto

Ensalada de naranjas

Ingredientes

Naranjas, 1 k
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Pimienta negra, si está recién molida mejor, a gusto, (sin cobardías, al menos una cucharadita).
Sal, a gusto, como si fuera cualquier otra ensalada.

Ensalada de frutas

Ingredientes:

2 manzanas, no muy arenosas
3 naranjas bien maduras
3 bananas
1 ananá
3 duraznos no demasiado maduros
3 ciruelas
1 limón y 1/2
Jugo de una naranja.
2 peras
1/2 taza de azúcar, o más según el gusto.

Opcionales:
Frutillas, cerezas, kiwi, melón o sandía.

Crema inglesa

Ingredientes

Leche, 400 centímetros cúbicos
Chaucha de vainilla, 1
Yemas, 6
Azúcar, 120 g.

Copa helada con frutos rojos

Ingredientes

Frutillas, ½ k
Frambuesas al natural, 200 g
Cerezas al natural, 200 g
Azúcar, ½ taza
Kirch, ½ taza
Helado de crema americana, 1 k

Copa helada argentina

Ingredientes

Helado de crema americana, 3/4 k
Crema de leche, 100g
Dulce de leche, 100g
Merengues, 100g

Obleas

Chocotorta

Ingredientes

Queso crema 320 g.
Dulce de leche, 500 g.
Galletitas de chocolate, rectangulares, simples, sin relleno unos 400 g.
Oporto o vino dulce, ½ taza.
Chocolate, una barra para decorar.

Cheesecake

Masa

180 g. de galletitas de chocolate (tipo chocolinas)
100 g. de manteca

Relleno

Queso crema, 750 g
Azúcar, 250 g
Limón, 1
Gelatina sin sabor, 30 g
Huevos, 6
Crema de leche, ½ litro
Esencia de vainilla, 2 cucharaditas

Budín de pan y manzana

Ingredientes:

- Una barra de pan lactal (pan blanco, de mesa) en rodajas, o 6 o 7 pancitos franceses.
- 5 o 6 manzanas verdes.
- 4 huevos.
- 750 cm3 de leche (más o menos, depende de cuanta leche absorba el pan).
- Ralladura de un limón.
- Opcional: pasas de uvas, o nueces.
- Azúcar, una taza, o a gusto, más una taza para el caramelo.

Budín de pan

Ingredientes

Pan, ½ K.
Leche, ½ litro
Azúcar, 300 g.
Huevos, 6
Pasas de uva, 100 g.
Crema de leche, 100 g.
Limón, 1
Esencia de vainilla, 2 cucharadas

Buñuelos de manzana

Ingredientes

Manzanas verdes, 3
Harina leudante, 350 g
Huevos, 3
Leche, 1 y ½ taza
Polvo de hornear, 1 cucharadita
Whisky o alguna bebida blanca, 2 cucharadas (optativo)
Aceite de girasol u otro similar con sabor neutro, 1 l
Azúcar y canela, cantidad necesaria

Brochette de frutas

Ingredientes

Frutas de estación a gusto, 1 k. La fruta debe estar madura pero firme.
Puede prepararse con algunas de estas frutas:
Manzanas, bananas, naranjas, duraznos, melón, kiwis, ciruelas, cerezas, uvas, damascos, duraznos, peras, y frutillas.
Jugo de 1/2 limón.
Azúcar, 1 taza
Licor: Grand marnier, Cointreau, Kirsch, o Cognac, ½ taza.
Helado de crema americana, ½ k.

Arroz con leche

Ingredientes

Arroz doble , 200g
Leche, 1 litro
Azúcar, 100 g
Chaucha de vainilla, 1
Cáscara de 1/4 limón
Canela, a gusto

Arrollado de frutillas

Ingredientes

Placa de pionono casera o comprada, 1
Crema de leche, 400 g
Azúcar, 5 cucharadas para la crema y 3 o 4 para las frutillas
Escencia de vainilla, 2 cucharaditas.
Frutillas, 500 g
Merengues, 250 g

Pollo al limón

Es una de las recetas de pollo que más se sirven en los restaurantes de china por su crujiente sabor y el sabor a limón que a todos les encanta. El limón ablanda un poco el pollo, lo que consigue que puedan comerla también los mayores sin problema.

Esta receta china es una de las recetas más fáciles de preparar pero las más ricas para hacer con pollo. Si quieres darle un buen acompañamiento a esta receta, puedes combinarlo con arroz tres delicias para que el plato sea completo.

Ingredientes para dos personas

2 pechugas de pollo
Pan rallado
2 huevos
50 g de maicena
4 limones
50 g de azúcar granulada
10g de maizena

Pollo a las finas hierbas

Ingredientes para 4 personas

1 pollo mediano limpio
1 taza de caldo casero de pollo
2 limones en rodajas
1 limón entero
1 limón , el jugo
2 cucharadas de hierbas secas, yo puse ajedrea , orégano , tomillo , cilantro en polvo, sal de ajo , y jengibre en polvo
3 hojas de laurel en trocitos
aceite de oliva
sal y pimienta
una lechuga verde

Ensalada de garbanzos y pollo

Ingredientes para 4 personas

250 gr. de garbanzos
400 gr. pechugas de pollo
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de espinacas
vinagre de Módena
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hierbas provenzales
perejil

Muslos de pollo rellenos de calabacín o Zapallito

Ingredientes para 4 personas

4 muslos de pollo sin hueco
8 lonchas de bacon
2 dientes de ajo
8 setas
1 calabacín o 3 zapallitos
1 cebolla
100 ml. de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadita de pimentón
perejil