Glosario de Términos Culinarios

A

A punto: Cocer o cocinar en su justo punto de cocción o sazonamiento.

Acaramelar: Bañar con caramelo a una preparación.

Acidular: Acción de poner ácido un líquido.

Aderezar: Añadir a un elemento un condimento que le van a dar color sabor o aroma los más comunes son sal, aceite vinagre, especias ...

Adobar: Poner un género crudo en un preparado que se llama adobo que consiste en pimentón, especias y sal para darle un aroma especial. Suele ir seguido de un proceso de oreo. Generalmente se utiliza con cerdo.

Antiguamente era un método de conservación.

Aguar:: Acción de añadir agua a un liquido o elaboración.

Ahumado: alimento que ha sido expuesto al humo y con un sabor ahumo y más profundo.

Al Dente: Nombre que se utiliza para designar cuando la pasta cocida un poquito dura, como gusta a los italianos.

Albahaca: Se recomienda para las recetas preparadas a base de tomate y en variedad de salsas.

Albardar: Cubrir un género con láminas finas de tocino generalmente carnes o aves para aportarles grasa y evitar que se seque o queme el interior de la pieza al cocinarla.

Albóndiga: Bola de carne, verduras o pescados trabad con pan, huevo y condimentos como cebolla, perejil, ajo especias...

Aliñar: Añadir a un elemento un condimento que le van a dar color sabor o aroma los más comunes son sal, aceite vinagre, especias etc.

Almíbar: Mezcla de agua y azúcar de diferentes espesores según su contenido en azúcar. Se utiliza en repostería.

Añojo: Carne procedente de un animal de raza bovina (vacuno) sacrificado a los 12 meses de edad

Aromatizar: añadir a un género una preparación de elementos con aromas acusados (fuertes) como especias, hierbas aromáticas, vinos, licores etc.

Arropar: Tapar con un paño (a veces húmedo) una masa de levadura para que no se seque durante la fermentación.

Arroz arborio: Toma su nombre de un pueblo de la región piamontesa de Italia y es un tipo de arroz que se utiliza para preparar el risotto. Al cocerse suelta un poco de almidón y con ello se obtiene un plato de arroz cremoso de gran sabor.

Asado a la parrilla: El calor incide directamente sobre la pieza que estamos cocinando. Se utiliza para piezas de ración de poco tamaño o de carnes nobles (filete, solomillo etc). No pinchar nunca la carne para darle la vuelta. Untarlo de grasa antes de cocinarlo para evita que pierda jugos y favorecer la formación de una costra.

Asado al Horno: Cocinar un género en un ambiente seco sin elementos húmedos y con grasa. Se utiliza para piezas de gran tamaño que generalmente son sometidas a preelaboraciones.

Asar: Cocinar un género en parrilla, plancha u horno acompañado solo con elementos grasos y sin ningún elemento húmedo de forma que de dorado por fuera y jugoso en el interior.

Aspic: Elaboración fría en cuya preparación interviene la gelatina.

Asustar: Añadir un liquido frío a otro hirviendo para que deje de hervir momentáneamente. Se hace para evitar romper los géneros que estamos cocinando o para engordar salsas ya que los ingredientes sueltan fécula.

B

Banderilla: Pequeña preparación generalmente de bocado que se toma como aperitivo. Sinónimo de pincho, tapa o canapé.

Batido: Bebida a base de helado y huevos, leche, licor ...

Bavarois: Postre frío elaborado con una crema inglesa 8 de vainilla, chocolate, café) , claras montadas o nata montada y gelatina. Se puede elaborar con jugos de frutas (fresa etc. ) Bañar: Cubrir un género totalmente con un liquido pero lo suficientemente espeso para que permanezca sobre él.

Baño María: Cocinar dentro de un recipiente que a sus vez esté dentro de otro que contiene agua hirviendo. Se utiliza para cocciones que van en moldes porque ralentiza el proceso de cocción impidiendo que el genero tome color y favoreciendo la penetración progresiva del calor. También se utiliza para géneros que al fuego directo se pegan con facilidad por ejemplo chocolate, crema pastelera etc.

Bearnesa: Salsa que se obtiene de emulsionar mantequilla y yemas. Se le suelen añadir hierbas aromáticas.

Blanquear: Hervir durante unos segundos un alimento para que pierda su acidez.

Bordelesa: Salsa elaborada con vino de Burdeos, cebolla y caldo de carne.
Se utiliza para carnes y caza.

Brandada: Elaboración de pescado cocido, puré de patata, nata y gelatina.

Bridar: Sujetar con un cordel fino diversos géneros (aves, carnes, pescados) para apretar su carne y que conserve la forma que se les ha dado después de su cocinado. Se suele utilizar también para conservar el relleno de algunas carnes falda etc.

Brocheta: Preparación de carne o el pescado generalmente cortado en dados que se ensarta en una pincho (denominado broqueta) con verduras crudas que se elabora en la plancha.

Budín: Alimentos cocidos al baño maría en los que se utiliza el huevo como elemento de ligazón. (para que cuajen).

Bullabesa (Bouillabaisse): Sopa de pescado elaborada en la zona mediterránea francesa.

Buñuelo: Elaboración en la que se fríe en abundante pasta choux a la que se le ha dado forma redonda. Pueden ser dulces y salados.

C

Caldereta: Guiso de carne (conejo, cordero) o pescado acompañado de verduras.

Caldo corto: Liquido rico en sabor que se ha dejado reducir (para que concentre el sabor) en el que posteriormente se cuece un pescado.

Chilindrón: Guiso de pollo o conejo elaborado con tomate, cebolla pimientos y vino.

Choux: Pasta de agua, mantequilla, harina y huevo con la que se elaboran los Profiteroles, relámpagos, buñuelos etc. Al hornearla se infla quedando hueca. Pequeños pastelillos elaborados con esta masa rellenos generalmente de nata o crema pastelera.

Cincelar: Hacer incisiones en una pieza para facilitar su proceso de cocción se usa sobre todo para pescados y asados.

Clarificar: Dar transparencia a un caldo eliminando las impurezas. Se hace haciendo una bola con mezcla de clara verdura y carne magra que al sumergirse en un líquido hace subir las impurezas.

Coagular: Solidificar un liquido.

Cocción a la inglesa: consiste en cocer un genero en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado.

Cocción al caldo corto: Cocinar un genero en un caldo rico en sabores aromáticos. Se utiliza casi siempre para piezas enteras normalmente pescados que vayamos a servir fríos o calientes.

Cocción al vapor: cocción en la que es el vapor de agua el que incide directamente en el alimento evitando perdida de sabor y elementos nutritivos. Se utiliza poniendo una rejilla que contendrá los alimentos dentro de un puchero con agua sin que sobrepase la rejilla. El vapor atraviesa la rejilla y cocina los alimentos.

Cocer: Cocinar un genero sumergiéndolo en un liquido en ebullición o desde frío pero llevándolo a ebullición (agua, caldo, grasa etc).

Compota: Dulce elaborado de la cocción de diversas frutas con azúcar, generalmente manzana, pera, orejones, higos, pasas etc.

Condimentar: Añadir a un género elementos que le van a dar color, sabor o aroma.

Crema inglesa: Salsa ligera elaborada con yemas, azúcar y leche. Se utiliza para acompañar platos de repostería.

Crema pastelera: Crema espesa elaborada con azúcar, leche, huevos, harina y un elemento aromático generalmente canela o vainilla. Se utiliza para rellenar canutillos, brazos gitanos etc.

Cuajo: Fermento que se obtiene del cordero que tiene la propiedad de hacer coagular la caseína de la leche. Se utiliza en la elaboración de cuajadas y quesos principalmente.

D

Desglasar: Añadir vino a u recipiente en el que hayamos cocinado una carne para recuperar los jugos que se han quedado pegados raspando con una varilla.

Desgrasar: Quitar la grasa sobrante en una preparación.

Deshuesar: Separar los huesos de la carne.

Desmigajar: Hacer migajas un alimento.

Desmigar: Deshacer el pan en migas.

E

Edulcorar: Añadir un dulce a un género generalmente azúcar.

Embadurnar: Untar, empapar

Empanar: Pasar un género por harina, huevo y pan rallado.

Emplatar: Colocar los alimentos ya terminados en una fuente o plato cuidando la presencia y decoración.

Emulsionar: Consiste en juntar dos géneros diferentes para forma un género homogéneo. Para ello hay que batirlos y usar otro género que actúe como emulsionante, por ejemplo la lecitina del huevo para elaborar mayonesas.

Encurtidos: Se denomina con este nombre las hortalizas conservadas en vinagre. Los más comunes son los pepinillos y las cebolletas.

Ensartar: poner en una broqueta trozos de carne o pescado para cocinarlos asados a la parrilla

Escabechar: Poner un género crudo o cocinado en vinagre. Método de conservación.

Escaldado: Sumergir un genero en agua hirviendo durante un rato para reducir su volumen, facilitar su pelado etc.

Escalfar: Técnica culinaria que consiste en cocer huevos sin cáscara en agua hirviendo con vinagre

Escarchar: Técnica culinaria por la un alimento generalmente fruta se queda recubierto de una capa de azúcar cristalizada. Se suele hacer sumergiéndolo en un almíbar.

Española: Salsa básica de la cocina que acompaña carnes. Se elabora a base de verduras pochadas, ligadas con harina tostada y mojada con caldo de carne.

Espumar: Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición y que queda flotando en la superficie y esta formada por impurezas de los

F

Farsa: Relleno de preparaciones culinarias generalmente trabadas con una salsa espesa para que permanezcan en su interior.

Fermentación: Acción por la que las masas elaboradas con levadura aumentan su volumen adquiriendo esponjosidad al ponerlas a una temperatura templada

Flamear: Pasar por una llama sin humo un genero (normalmente aves) para quitar las plumas. Hacer arder un líquido que contenga alcoholen una preparación cualquiera para aromatizarla.

Fondant: que funde.

Fondo: Caldo rico en sabor que se obtiene de cocer agua con verduras, huesos o carnes duras. Se denomina con el nombre del elemento con el que haya cocido caldo de carne, caldo de ave, caldo de verduras etc. Se utiliza generalmente para elaborar salsas. Se denomina oscuro cuando adquiere ese color para ello las verduras y la carne o los huesos se doran primero.

Freír: Cocinar un género total o parcialmente sumergiéndolo en una grasa generalmente aceite o mantequilla. La temperatura de fritura va en función del grosor y naturaleza de la pieza.

Fumet : Caldo de pescado.

G

Gelatina: Sustancia en polvo o en hojas incolora, insípida e inodora que se hidrata en agua fría para posteriormente disolver en una preparación caliente que tras enfriarse gana en espesor y cremosidad.

Glasear: Cubrir una preparación con azúcar glass (polvo). Dorar la superficie superior de una preparación. Cocinar a fuego suave un género 4



con mantequilla azúcar y un poco de agua para que al final quede caramelizado.

Guarnecer: Acompañar el ingrediente principal o principales de un plato de otros géneros que lo acompañan y complementan denominado guarnición.

Guarnición: ingredientes que acompañan al elemento principal de un plato.

Guisar: Técnica culinaria en la que cocina carne de vacuno cortado en dados que primero se saltea y después se cuece en caldo de carne aromatizado con vino y acompañado de verduras como zanahorias, cebolla, guisantes...

H

Helar: Solidificar una preparación a una temperatura bajo cero sin dejar de moverla de forma que al helarse quede con una consistencia cremosa.Suele hacerse con una heladora.

Hojaldre: Masa compuesta de harina, agua y mantequilla.

L

Laquear: Untar un alimento antes de cocinarlo con una crema mantecosa.

Lardear: Untar con grasa un alimento que se está asando.

Levantar: Hervir una preparación ya elaborada y que se haya conservado un tiempo para evitar y/o comprobar una posible fermentación o deterioro.

Licuar: Convertir en liquido un alimento.

Ligar: Espesar o dar cuerpo a una preparación por medio de un elemento de ligazón (harina, fécula o emulsionantes) 

Lunch: Comida ligera que se sirve antes de la comida principal o en actos públicos.

M

Macerar: poner un género en compañía de vinos, licores , zumos para que tome el sabor de estos. Se utiliza para cualquier tipo de líquidos.

Majar: Aplastar o machacar de forma grosera un género para mezclarlo con otros. Generalmente se hace en el mortero.

Marinar: Poner un género en una mezcla de vino, verduras, vinagre, especias, hierbas aromáticas etc para aromatizarlo y ablandarlo.

Mechar: Introducir en una carne tiras de tocino con una mechadora para aportar grasa en el interior y evitar que se que durante su cocinado.

Meuniere: Pescados que se cocinan con mantequilla y al final se añade zumo de limón.

Milanesa: Escalope (Filete)de carne empanado.

Milhojas: Pastel en la que se superponen capas de hojaldre elaboraciones de repostería tales como nata montada, crema pastelera, mermeladas etc.

Mojar: Añadir a una preparación un liquido.

Moldear: Introducir un género cualquiera en un molde para que por cocción solidificación o congelación tome la forma del molde.

Montar: Emulsionar. Emplatar. Colocar los géneros sobre un zócalo después de elaborados.

Mousse / Mus: Espuma. Elaboración esponjosa a base claras a punto de nieve o de nata semi-montada que se ayuda de colas para asegurar la consistencia mezclados con un ingrediente ya sea dulce o salado.

N

Napar: Cubrir un alimento totalmente con un líquido de forma que permanezca sobre él.

Nieve: Claras batidas que adquieren color blanco y gran esponjosidad.Están bien montadas cuando al dar la vuelta al recipiente que las contiene no se caen.

P

Paisana: Guarnición de verduras cocidas cortadas en bastones.

Pasteurización: Método de conservación por el que se eliminan los gérmenes al calentar el alimento durante unos segundos a 70º C. El alimento se enfría rápidamente para evitar que la exposición excesiva al calor elimine nutrientes.

Paté: Mezcla de foie, carne, huevos, leches y condimentos (licores y pimienta generalmente) de consistencia untuosa. Se come frío y untando en pan. Los más comunes son los de oca, pato y cerdo aunque hoy día se han puesto de moda los de otros alimentos como salmón, anchoas, etc.

Picar: Cortar cualquier género finamente de diferentes formas.

Pincho: Pequeña preparación generalmente de bocado que se toma como aperitivo. sinónimo de Banderilla, tapa o canapé.

Pochar: Ablandar un género en una grasa tapado a temperatura moderada de forma que tome color. Al final conviene destaparlo para que pierda el agua.

Pudding: Pastel dulce o salado de pan o bizcocho. Se puede presentar frío o caliente.

Punto de nieve: Claras batidas que adquieren color blanco y gran esponjosidad. Están bien montadas cuando al dar la vuelta al recipiente que las contiene no se caen.

R

Ragú / Ragout: Sinónimo de guiso. Técnica culinaria en la que cocina carne de vacuno cortado en dados que primero se saltea y después se cuece en caldo de carne aromatizado con vino y acompañado de verduras como zanahorias, cebolla, guisantes

Rallar: Convertir un género en virutas.

Rebozar: Pasar un género por harina y huevo .

Rectificar: Poner a punto de sal, condimentos, color etc una preparación.

Reducir: Disminuir el volumen de un liquido o salsa por evaporación para conseguir que engorde y gane sabor.

Reforzar: Añadir alguna preparación para intensificar su color o sabor.

Refrescar: Pasar un género por agua fría abundante nada más cocerlo para cortar el proceso de cocción y, quitar el exceso de sal y enfriarlo.

Rehidratar: Sumergir un genero que se ha secado previamente en un liquido para que recupere sus características anteriores.

Rehogar: Ablandar un género en una grasa tapado a temperatura moderada de forma que tome color. Al final conviene destaparlo para que pierda el agua que hayan podido soltar el género en cuestión.

Remojar: Sumergir un género en abundante agua fría. Se utiliza para Rehidratar géneros secos y para que géneros que hayan sido conservados en salazón pierdan la sal y recuperen el agua por ejemplo el bacalao.

Rustir: Sinónimo de asar.

S

Salar: Echar sal a un género, ponerlo en salazón ya sea por medio de capas de sal o salmuera.

Salazón: Alimento cubierto de sal. Poner un alimento cubierto de sal.

Salmuera: Mezcla de agua y sal en la que se sumerge un género.

Saltear: Cocinar un genero total o parcialmente en una grasa a fuego vivo y descubierto para que quede dorado. Las piezas suelen enharinarse para facilitar el dorado de las piezas y que están pierdan agua. Se utiliza con géneros de pequeño tamaño.

Sazonar: Añadir sal a una preparación.

Sofreír: Ablandar un género en una grasa tapado a temperatura moderada de forma que tome color. Al final conviene destaparlo para que pierda el agua que hayan podido soltar el género en cuestión.

Soluble: Que se disuelve al agua.

T

Tamizar: Separa usando un tamiz granos o acumulaciones en preparaciones en forma de polvo. Convertir un género cocinado en puré pasándolo por un tamiz o pasapurés.

Tartaleta: Pequeño recipiente en forma de cuenco para contener una preparación. Elaborado con pasta quebrada. Nombre que se aplica a las preparaciones que llevan como continente una tartaleta.

Tornear: Recortar las aristas de un género para darle forma regular, redonda . Normalmente se utiliza para verduras que van de guarnición.

Trinchar: Cortar un género cocinado para racionarlo. Se utiliza para piezas grandes de ave y carne.

V

Vapor: Técnica de cocción en la que es el vapor de agua el que incide directamente en el alimento evitando perdida de sabor y elementos nutritivos. Se utiliza poniendo una rejilla que contendrá los alimentos dentro de un puchero con agua sin que sobrepase la rejilla. El vapor atraviesa la rejilla y cocina los alimentos.

Vinagreta: Salsa de acompañamiento a base de vinagre, aceite, sal y verduras generalmente cebolla, tomate, pimiento verde y pimiento rojo.

Volován: Preparación de hojaldre de forma redonda que se rellena por el centro a modo de cuenco. Tapado con el mismo hojaldre.

W

Wasabi: Raíz nudosa de color verde de la planta japonesa Wasabia Japonica. El wasabi produce la misma sensación de calor o picor en la nariz que el rábano picante y se utiliza con el sushi y el sashimi. Se encuentra en forma de pasta o en polvo en tiendas de alimentación asiática.

Wok: Sartén cóncava de Hierro muy utilizada en la cocina asiática.
Transmite muy bien el calor y permite cocciones muy rápidas.

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Pan de fiesta


Ingredientes 

350 grs de Harina
250 grs de azúcar
1 cda de manteca
3 cditas de levadura en polvo
2 tazas de crema de leche líquida
3 huevos
½ cdita de sal
80 grs de nueces picadas
250 grs de semillas de sésamo

Canape de fiesta


Ingredientes 

Pan de Miga
lechuga .
6 rodajas de ananá.
2 huevos cocidos
200gr de gambitas cocidas.
5 palitos de cangrejo.
4 cucharadas de mayonesa.

Picada para las fiestas


Ingredientes 

Jamón cocido natural
Longaniza
Queso de barra
Mortadela
Salame natural
Arrollado de pollo
Jamón crudo
Queso Fontina o Gruyere
Aceitunas descarozadas y rellenas
Nueces

Salmón rosado con mousseline de batatas a la vainilla


Ingredientes

Mousseline de batatas
300 cc. de leche.
200 cc. de crema de leche.
1 kg. de batatas.
Sal a gusto.
¼ de chaucha de vainilla.

Salmón
Sal y pimienta a gusto.
800 gr. de salmón rosado fresco con piel.
2 cdas. de manteca.
150 gr. de foie gras 

Tartas de calabaza de Halloween


Ingredientes

Para la masa base
1 pizca de sal
250 gramos de mantequilla
2 Huevos
4 tazas de harina de trigo
papel plástico adherente al gusto
4 cucharadas de agua fría

Martini de albahaca


Ingredientes 

Cáscara de limón al gusto
Hielo al gusto
5 hojas de albahaca fresca
15 ml onza de jugo de limón
30 ml de limoncello
90 ml de ginebra
30 ml de sprite zero
2 cucharadas de azúcar

Empanada de atùn natural en conserva


Ingredientes

Para la masa

500 grs de harina
25 grs de levadura
275 ml de agua templada
Una cucharilla de sal fina

Conserva de cerezas al Madeira


Ingredientes 

1 kg de cerezas de buena calidad
½ naranja, cáscara y zumo
100 ml de vino Madeira
1 palito de canela
5 semillas de cardamomo
3 cucharadas de sirope de agave o de miel
bolsas para congelar

Cómo se hace

Pelar la naranja y quitar la parte blanca de la cáscara para que no amargue la preparación.
Lavar las cerezas y quitar el rabito y, si se prefiere, también el hueso.
Poner todos los ingredientes en una olla, mejor si es de hierro, y cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos o hasta que las frutas estén cocidas pero enteras.
Dejar reposar hasta el día siguiente.
Poner en bolsitas para congelar y reservar en el congelador.

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Tortilla de esparragos en conserva y pavo


Ingredientes

1 huevo grande
2 espárragos cortos gruesos en conserva
20 gramos de embutido de pavo
Una cucharadita de aceite de oliva
Sal y una pizca de pimienta en grano

Ensalada de Espinacas y Palta con atún en conserva


Ingredientes

Espinacas frescas
1 Palta
1 lata de atún pequeña al natural
4 nueces
Limón
Sal y pimienta en grano

Conserva de pollo al chimichurri


Ingredientes 

1 Pollo en presas.
Vinagre
Sal
Chimichurri
Aceite de oliva o girasol.

Ensalada de Caballa en conserva


Ingredientes 

1 lata de Caballa con aceite de oliva del 26%, peso neto una vez escurrido 85 gr.
5 tomates Cherry
80 gr. de queso blanco
3-4 aceitunas rellenas de anchoa
Aceite de oliva
Unas galletas saladas especiadas (decoración y acompañamiento).

Desayuno para empezar el día con la roja


Ingredientes

Café 
Leche
1 Banana
2 tostadas de pan integral
Manteca
Mermelada de fresas

Tortitas de desayuno con harina integral


Ingredientes 

1 huevo
125 ml de leche
30 g de harina integral
30 g de harina
manteca
miel

Desayuno Sol al Mediodia


Ingredientes 

1 calabacín
1 huevo
1 tomate
50 gramos queso de rayar
medio morrón verde

Tortitas integrales caseras para desayuno


Ingredientes

Para las tortitas :
3 huevos
2 ½ tazas de harina integral súper fina
2 tazas de Crema de leche
1 cucharada de manteca derrretida
2 cucharadas de azúcar blanco
1 cucharadita de vainilla líquida
1 cucharadita de canela molida

Desayuno quitaresaca


Ingredientes 

1 vaso de leche
1 bebida isotónica (la que toman los deportistas)
1 vaso de agua
1 manzana
1 banana
1/2 taza de All Bran (cereales ricos en fibras)

Mi desayuno de domingo


Ingredientes 

2 naranjas para zumo de naranja natural
Café
Leche
2 rebanadas de pan lactal
Manteca para las tostadas
Mermelada de melocotón
Sacarina

Como pelar un huevo duro


Trucos de cocina : Cómo pelar un huevo duro

Como hacer pasta de ajo en una bolsa


Trucos de Cocina : Cómo hacer pasta de ajo en una bolsa

Como hacer un soporte para un bol


Trucos de Cocina : Cómo hacer un soporte para un bol

Como ablandar queso crema rápidamente


Trucos de cocina : Ablandar queso crema rápidamente

Como cortar gajos de papa con un cortador de manzanas


Trucos de Cocina : Cómo Cortar gajos de papa con un cortador de manzanas

Como pelar un mango con un vaso


Trucos de Cocina : Cómo pelar un mango con un vaso

Pan de Té de Romero


Ingredientes

4 Cucharadas de Romero fresco ( solo la hoja y en partes pequeñas )
20 ml de Aceite de Oliva
1 Cucharada de Sal
11 gr. de levadura fresca
500 gr. de harina
Agua
1 taza de tomate cherry

Pan de leche condensada


Ingredientes

1 taza de leche condensada
1 taza de agua templada
1/2 taza de aceite suave
4 huevos
50 g de levadura
1 kg de harina
2 yemas para pincelar

Budin de Pan y Manteca


Ingredientes

85g de manteca a temperatura ambiente
6 rebanadas gruesas de pan lactal
50g de pasas variadas
25g de piel de cítricos confitada
3 huevos grandes
300 ml de leche
150 ml de Crema de Leche
50g de azúcar granulada fina
1 nuez moscada entera, para rallar
1 cucharada de azúcar morena
Crema de Leche liquida para servir

Pan de oregano


Ingredientes

1 kg de harina 000
10 grs de oregano
50 grs de levadura fresca
560 cm3 de agua
50 grs de manteca
20 grs de sal

Cómo se hace

Agregar los ingredientes en un bol siguiendo el orden de la receta. 
Amasar hasta obtener una masa suave y lisa.
Cortar la masa del tamaño deseado, formar bollos y dejar reposar unos 15 minutos aproximadamente.
Dar la forma definitiva y colocarlos en una placa previamente enmantecada.
Dejar fermentar, hasta que alcancen el doble de su volumen.
Hornear a temperatura de 200° de 15 a 20 minutos aproximadamente.

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Pan Tricolor


Ingredientes

350 gramos de harina
11 gramos de levadura seca
10 gramos de leche en polvo
30 gramos de manteca
agua la necesaria
colorante rojo
colorante verde
20 gramos de azúcar
5 gramos de sal
2 Remolachas cocidas, peladas y licuadas
250 gramos de espinacas cocidas y licuadas

Pan integral multicereales con nueces


Ingredientes

2 tazas de harina blanca
2 ½ tazas de harina integral súper fina
2 cucharaditas de sal
1 sobre de levadura seca activa
1 cucharada de manteca
1 ¼ de agua templada, o la necesaria -1 clara de huevo un poco mezclada
2 cucharadas de copos de avena
2 cucharadas de nueces picadas
1 cucharada de semillas de girasol

Sopas gatas


Ingredientes

8 rebanadas de pan,
4 huevos,
4 dientes de ajo,
1 cucharadita de pimentón
sal
caldo de carne,1 litro
un chorrito de aceite de oliva

Sopa de ajo al estilo dominicano


Ingredientes 

1 Cabeza de Ajo
2 Cucharadas Aceite de oliva
6 Tazas de caldo de pollo o 4 latas de consomé de pollo
Sal a gusto, si lo creen necesario
1 cucharadita de pimentón dulce
120 ml de vino blanco
1 Pure de Tomates (200 grs aproximadamente)
1 pizca de pimienta negra
Pan fresco casero 
Rebanadas de queso Suizo (opcional)

Ensalada la chiqueta


Ingredientes 

2 papas cocidas
2 huevos duros
1 tomate de ensalada
1 pimiento verde de los pequeñitos
1 lata de aceitunas negras sin hueso
2 cucharadas sopera de mayonesa,
sal
2 latas de atun,

Ensalada de Remolachas


Ingredientes 

1/2 Taza de brócoli hervido, cortado en ramitos.
1/2 Tomate cortado en medias lunas.
1/2 Taza de remolachas cocidas cortadas en rodajas delgadas.
3 Hojitas de lechuga picadas finas.
1 Cucharada mayonesa, de preferencia light.
Aceite, sal y jugo de limón.

Canapes surtidos


Ingredientes 

Pan lactal (o de miga, también lo puedes hacer con pan negro) cortado en círculos con cortapasta
Canapés de jamón, roquefort, queso crema, nueces.
Canapés de queso de barra, palmitos y salsa golf.
Canapés de queso de barra, queso crema, tomates cherry, albahaca (tipo caprese)
Canapés de jamón, paté, yema de huevo duro, aceitunas, tomates cherry y perejil.
Canapés de jamón o queso, paté , yema de huevo duro,aceitunas, morrón.

Cómo se hace

Para todos se usa el pan cortado en círculos. Los acomodamos en una fuente, donde lo vamos a presentar.
Cortamos el jamón del mismo tamaño que el pan . Con una manga cargada con roquefort mezclado con queso crema, hacemos un copete lo coronamos con nuez.
En éste caso colocamos un círculo de queso, una rodaja de palmito y un toque de salsa golf.
Queso de barra en círculo, copete de queso crema, una rodajita de tomate cherry y un trocito de hoja de albahaca fresca.
Jamón en rodaja un copete de paté mezclado con yema pisada, adornamos con tomate, aceituna y perejil.
Combinamos algunos con jamón, otros con queso, copete mezclado con la yema pisada, adornamos con tiritas de morrón al natural y aceitunas.

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Sandwich integral con crema de pollo


Ingredientes
24 rodajas de pan molde integral con corteza.
1 cucharada colmada de mayonesa.

Brioches rellenos de queso


Ingredientes

500 g de harina común.
½ cucharadita de sal.
100 g de azúcar.
½ taza de leche tibia.
40 g de levadura fresca.
3 huevos.
120 g de manteca (mantequilla).
3 gotas de esencia de vainilla.
300 g de queso cuartirolo en dados o de mozzarella en dados o rellado.
1 huevo para pintar los brioches.

Huevos rellenos con crema de yema


Ingredientes 

6 huevos.
1 cucharada colmada de mayonesa. 
1 cucharadita de mostaza.
1 pizca de popurrí de pimientas molidas (negra, verde, blanca y rosa).
Sal a gusto.
6 aceitunas sin carozo (pueden ser rellenas de pimiento o de anchoas).
½ pimiento morrón de lata.
Una cucharada de alcaparras.
Unas hojas de lechugas variadas.

Sandwich tostado y bruschetas sabor pizza


Ingredientes

Pan lactal o de molde
Pan francés en rodajas
Mozzarella o el queso que te guste
salsa de tomates
orégano a gusto
aceite unas gotas

Sandwiches de jamón y queso con manteca


Ingredientes

12 rebanadas de pan de miga
50 g de manteca blanda
6 lonchas de jamón cocido
6 lonchas de queso en barra

Laguna Azul


Ingredientes

60 ml Vodka.
15 ml Curacao Blue.
15 ml zumo de limón.
Ginger Ale
Hielo